中秋節佳節將至,俗話說「月圓人團圓,身體跟著圓」。肉片放在炭火上的烤網滋滋作響,抹上漂亮的卡其色醬料,讓任何人都食指大動,和家人、朋友吃上幾輪烤肉,其實增加的就不只是體重,烤肉藏著各種隱憂,可能讓民眾的健康危機四伏。癌症關懷基金會營養師陳扆洵建議,中秋烤肉把握「三少一多」原則:少油、少糖、少吃多蔬果。由於肉片和烤醬的油滴到高溫的碳火上,非常容易飄出致癌物質「多環芳香烴(PAHs)」會以吸入、吃入,以及肌膚接觸進入人體,因此烤肉產生的煙除了讓眼睛不舒服,皮膚、肺及呼吸道都遭殃,若經常吃這些燒烤的肉類,胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增加。多環芳香烴是一群有機化合物的統稱,主要來自含碳物質不完全燃燒的時候產生,因此平時抽煙、烹飪都會產生,油炸與燒烤的生成量最多。在中秋節期間,就容易出現一波高峰。脂溶性的PAHs無法直接被身體代謝排出,得先經解毒酵素作用,成為水溶性的分子排出體外。這時關鍵的解毒酵素:穀胱甘肽(glutathione)就扮演重要角色。穀胱甘肽有很強的抗氧化作用,除了解毒還可以清除體內自由基,降低氧化壓力,保護DNA不受攻擊等,在肝臟、腎臟中含量較高。陳扆洵營養師建議,中秋烤肉把握「三少一多」原則:少油、少糖、少吃多蔬果。少油:選低脂的肉類(培根、火腿、肥肉、奶油),除了熱量幾乎可以減半,也減少高溫與油脂擦槍走火,產生更多PAHs!另,要注意烤肉醬的熱量、鹽份、糖含量都比天然食物高上數倍。少糖:醃製時、烤肉醬裡加入的糖是最常被忽視的隱藏熱量,而且過多的糖與蛋白質在高溫催化下,同樣會產生另一個老化物質「糖化終產物」助長體內的氧化壓力。少吃點:參加聚會這麼多,先拿碗盤盛好固定的量,聰明分配自己的「食量」,淺嚐即止也是減少身體負擔的好方法。多蔬果:有些蔬菜烤起來一點也不輸給烤肉的多汁口感,像是蘆筍、番茄等,穀胱甘肽的含量很高,另外菇類、青椒、玉米筍等好食物,適合一口肉搭一口菜,解膩、酥脆又爽口。聚餐後別忘記吃點水果,柳橙、芭樂、柚子富含維生素C,把握「大則半顆,小的一個拳頭大」避免熱量太多,中秋節也能FUN心聚會過節。
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